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好瘦的八戒啊
2020-11-12
黄豆芽适合长时间油炸并与肉一起食用，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼和炖肉汤。
炒绿豆芽时，时间一定要短，适合素食炒菜和素食。比如四川凉面炒绿豆芽和绿豆芽。
黄豆芽：黄豆虽然蛋白质含量高，但由于胰蛋白酶抑制剂的作用，其营养价值有限，所以人们提倡食用豆制品。在黄豆的发芽过程中，这些物质大部分被降解和破坏。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆芽高10%左右。此外，黄豆中不被人体吸收、容易引起腹胀的棉子糖等物质在发芽过程中急剧下降甚至完全消失，避免了食用黄豆后出现腹胀。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素，提高了黄豆对矿物质的利用率。黄豆芽在后天门，急剧增加，所以吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。近年来，人们发现豆芽含有一种干扰素产生剂，可以诱导干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒和抗癌的能力。
绿豆芽：中医认为绿豆芽性凉，味甘无毒，能清热、调五脏、解毒药、利水、除湿，可用于饮酒过度、湿热瘀阻、少食、劳累。高血压、冠心病患者夏天可以经常吃素食炒绿豆芽。民间用鲫鱼炖绿豆芽，以治奶。挤压绿豆芽，加白糖代替茶，治疗尿路感染、红尿发热、尿频。
日本科学家发现，在绿豆的发芽过程中，一些蛋白质可以分解成氨基酸，从而增加了原始氨基酸的含量。它还含有纤维素，如果油炸或冷拌韭菜，对老年人和幼儿的便秘是安全有效的。吃绿豆芽可以治疗维生素A缺乏引起的夜盲症、维生素B2缺乏引起的舌痛和精囊炎、维生素C缺乏引起的坏血病等。煮绿豆芽的时候最好加点醋，让蛋白质尽快凝固，既能保持豆芽的壮美，又能保存营养；同时要在火锅里快速油炸，避免对维生素C的过度破坏.
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