甘蔗糖和甜菜糖的区别

甘蔗砂糖是一种蔗糖含量最高、纯度最高、易于储存的糖。而甜菜糖晶体颗粒细小，水分含量高，外观柔软，质地湿润，入口即化，适合直接喷洒蘸食和小吃。甜菜糖比甘蔗砂糖甜

甜度差异：

甘蔗砂糖：甜度低。

甜菜糖：甜度更高。

粒度：

甘蔗砂糖：颗粒均匀、整齐，糖坚硬、疏松、干燥，无杂质。

甜菜和砂糖：晶粒细小，水分较多，外观和质地柔软湿润。

扩展数据：

甜菜糖蜜含有50 ~ 60%的砂糖，根部的砂糖含量为10 ~ 20%。根中部含糖量最高，越靠近两端含糖量越低。用红糖烘焙的甜点会有更清爽的味道。

糖蜜用水稀释使砂糖浓度达到60%左右，冷却至15以下加入生石灰粉，形成砂糖石灰盐沉淀。石灰盐被分离，二氧化碳气体被引入甜菜汁，使得加入的石灰形成碳酸盐沉淀，而蔗糖是游离的。用这种方法可以回收糖蜜中90%以上的砂糖。

参考来源：_甜菜糖