什么是水磨糯米粉

研磨米粉更细更滑。

水磨糯米粉是由糯米经淘米、浸泡、粉碎、脱水制成

水磨糯米粉是糯米粉的种类之一，其特点是软、韧、滑、味，能生产许多美味的食品。水磨糯米粉可以用来包饺子，元宵和其他食物和家庭小吃，特别是宁波饺子，这是著名的独特风味在温江和浙二省

如果你做一点更广泛的蒸糕，你可以选择干磨糯米粉和一些水磨米粉来调节粘度。米粉加的越多，你做的零食就越多，显容易吃，也容易成型。

糯米粉：大米品种糯米种子(糯米)磨成粉末，也称为糯米粉，是汤圆和元宵的原料。

糯米饭的制作方法。糯米用水浸泡后，用石头用一定量的水磨成粉末。用这种方法磨出来的糯米粉特别细腻柔软。在中国北方通常用来做糯米饭，如元宵节和炸糕。与糯米粉相比，

水磨糯米粉以软、韧、滑、味美著称。它可以包饺子，元宵和其他食物和家庭小吃，并以其独特的风味在温江和浙二省而闻名

选用优质糯米为原料。

浸泡：首先用提升机将糯米提升到浸泡桶中，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水可以自下而上排出糯米中的杂质、谷壳等悬浮物，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，使颗粒变得松散柔软，便于下一道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2~3小时。如果温度忽冷忽热，可以适当调整时间。如果夏天浸泡时间过长而发生发酵，可以定期换水，防止变质。生产中可以用手拧。如果能拧成粉末，说明浸泡时间达到要求。不要用热水浸泡。支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，避免不必要的损失。同时，当水温超过58时，淀粉会开始糊化。研磨可以用金刚砂磨进行，优于传统石磨，产量高，细度细，一次研磨出的纸浆基本符合要求，有利于工业化连续生产。粉碎时，不断加入清水，确保浆液固含量在20%左右。浆液应通过60目筛，筛上物可反复研磨和粉碎。原料糯米入磨时；谨防金属异物夹带入磨内，以免磨片碎裂损坏，缩短使用寿命，影响细度。过滤后的大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒更细，加水粉碎，所以粒径极小，不容易沉淀。选择装载量大的板框压滤机，如BAJZ或XMZ，装载量大0.75立方米以上，每次可压糯米500公斤以上。

干燥：糯米浆经压滤脱水形成滤饼，必须干燥后才能储存。使用气流干燥机，在干燥过程中，糯米粉颗粒悬浮在热气流中。一旦湿粉末溶解，就会立即发生传热和水分蒸发。干燥时间只有1秒左右，热效率高，一般可以达到40%以上。它要求材料的含水量约为40%。如果水分含量过高，物料容易粘附在管壁上，造成结焦。

风干前，将磨好的糯米粉的滤饼切成5厘米的小块。进料采用螺旋输送机，螺旋最好是双螺旋，以免堵塞。湿粉沿螺旋上升，热空气在进入空气干燥器风机的进气管中相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器中落下。

此时，磨制的糯米粉含水量符合要求，但要过80目筛，过筛后的粉即为磨制糯米粉成品，包装后即可入库。

水磨糯米粉以软、韧、滑、味美著称。它可以包饺子，元宵和其他食物和家庭小吃，并以其独特的风味在温江和浙二省而闻名

感官指数

白色，无霉变变质，无异味。口感嫩滑，细腻坚韧，不腐败。

物理和化学指标：

细度为80目100%

水分13% 0.5%

含砂量0.03%

酸度(用0.1N氢氧化钠计算)25毫升/100克

砷0.5毫克/千克

铅(按Pb计算) 0.5mg/kg

是超市卖的糯米粉，不如叫水磨糯米粉。