粳米是怎样的?

粳稻作为一种水稻，在中国，各地都有栽培，主要集中在华北，东北、苏南，中国。著名的小粳稻和上海白粳稻都是优良的粳稻品种。是用非糯性粳米磨成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于2。它们色泽糯白，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘腻，软而可口，但出米率低。根据收获季节，粳稻分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，腹白大，硬粒少，米质差。晚粳稻白或糯白，小腹白，籽粒多硬，品质优良。粳稻的产量比籼稻低得多。

唐代医学家孙思逸，在《千金方食治》中强调，糯米能养胃长肌；《食鉴本草》也认为粳米有很好的滋补脾胃、养五脏、强身健体的功效。

北宋学者张耒，对用米粥养人有着深刻的体会，认为每天早上吃米粥是滋养人的第一招。他在《粥记》中写道：“每天，吃一大碗粥，空腹时肚子是空的，很软很腻。是最好的吃法。”

北宋大文豪苏东坡，经常吃米执弥补。他的经验是晚上吃粥比较好。他说：“稀饭又快又美，喝完稀饭睡一觉也妙不可言。”

86岁的诗人陆游，从米粥中受益匪浅，他从米粥中认识到，为了健康而吃粥是最简单有效的延年益寿的方法。他特地写了一首诗《食 粥》，强烈地赞美道：“天下大四，我却多年不悟。目前要去万秋学法，给神仙吃粥。”

粳米是南方人的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳稻中的蛋白质虽然只占7%，但由于消耗量大，仍然是重要的蛋白质来源。粳米中的必需氨基酸也很全面，还含有脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养成分。

营养分析：

1.糯米米糠层中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮有很好的效果；

2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的机会；

3.粳米可以预防糖尿病、脚气、老年斑、便秘；

4.糯米中蛋白质、脂肪和维生素较多。多吃可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的际；

5.粳米可以预防过敏性疾病。由于粳米提供的红细胞生命力强，无异常蛋白进入血流，可以预防一些过敏性皮肤病。

大米是补充营养的主食；米汤也是治疗虚证的好食物。食品与食疗专著《随息居饮食谱》高度赞扬米汤的滋补作用，认为浓米汤可以代替人参汤治疗虚证。米粥营养丰富，易于消化吸收。因此，米粥常被用作医疗护理宝。《随息居饮食谱》强调：“有病的人，产妇，粥最好吃。”经常吃米粥是最容易吃到和养米粥的方法，很多学者也从中受益。有的写文章讲经历，有的写诗写赋大赞。

粳稻相关群：

一般人都能吃

1.适用于所有身体虚弱、高烧、久病未愈、产后妇女、老年人和消化不良的婴儿；

2.糖尿病患者不宜多吃。

粳米的膳食效应；

粳米味平甘，属脾胃；

它具有补中、宁五脏、解渴、止泻、强筋骨、通血脉的作用

清王盂英：“炒饭虽香，但干而生火。感冒中间拉肚子的人要避免。”

粳稻生产指南：

1.米粥更容易消化吸收，但做米粥时不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏大米中的维生素B1，导致B1缺乏，“脚气”；

2.做米饭一定要“蒸”，不要“鱼”，因为钓鱼会损失很多维生素；

3.平时不宜多吃精粉和米饭。