籼米是白米还是糙米

白米和糙米去稻壳后不做进一步加工，表面有一层皮的大米更有营养。 中国优质米品种繁多，根据栽培米的分类和米的理化性质，食用优质米可分为三类：

1.籼稻：属于籼稻非糯，根据栽培季节和生育期可分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻。

2.粳稻：属于粳型非糯米，按种植季节和生育期也可分为早粳稻、中粳稻、晚粳稻；这种优质大米主要产于中国； 长江，北部的大米区

3.糯米：糯米，包括籼米和粳米。

大米可以分为“肥瘦”两种：粳米和籼米。粳米短而宽，称为“肥米”，珍珠米、水晶米、东北米常见；而籼米外形细长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者因膨胀小、粘性强而适合煮粥，后者因膨胀大、粘性弱而适合焖饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉的不同比例直接影响米饭的烹饪质量。直链淀粉和支链淀粉的粘度较高。大米的烹饪和食用品质主要包括

籼稻和粳稻的区别

按照大米的分类方法，可以分为三类：籼米、粳米、糯米。粳米：用非糯米粳米制成的米，形状一般为椭圆形，粘度大，膨胀性小，出米率低，蒸饭厚。根据其稻米品质和粳稻收获季节，可分为以下两种类型：早粳稻：腹白较大，硬粒较少；晚粳稻：小白肚，籽粒较硬。籼米：由非糯米制成的大米。米粒一般呈椭圆形或细长形。米质轻、粘、碎、胀，出米率高，蒸饭体积大。根据其米质和籼稻收获季节，可分为以下两种类型：早籼稻：大白腹、少硬粒；晚籼稻：腹白较小，籽粒较硬。

从粘度来说，大米有三种：糯米、粳米、籼米。糯米粘度最强，籼米最弱，粳米居中，所以人们最喜欢吃粳米，也就是我们平时的主食或者粥米饭。