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骑着蜗牛看世界
2020-11-12
中国优质大米品种繁多，根据栽培大米的分类和大米的理化性质，食用优质大米可分为三类：
1.籼稻：籼稻非糯，按栽培季节和生育期分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻。
2.粳稻：属于粳型非糯米，按种植季节和生育期也可分为早粳稻、中粳稻、晚粳稻；这种优质大米主要产于中国； 长江，北部的大米区
3.糯米：糯米，包括籼米和粳米。
水稻可分为两种：粳稻和籼稻。粳米短而宽，称为“肥米”。珍珠米、水晶米、东北米比较常见；而籼米外形细长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者因膨胀小、粘性强而适合煮粥，后者因膨胀大、粘性弱而适合焖饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉的不同比例直接影响米饭的烹饪质量。直链淀粉粘性较小，支链淀粉粘性较大。稻米的蒸煮食味品质主要从直链淀粉含量、糊化温度、凝胶稠度、稻米伸长和风味等方面进行评价。
米饭
【风味】甘和平它含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(B1、A、E)、纤维素、钙、磷、铁等物质。除了淀粉，其他营养物质大多隐藏在米粒的胚芽和外膜中。但是，人们有没有想过，糙米经过几次加工，磨成精制白米后，去除了米糠层和胚芽，从而去除了大量对人体有益的维生素、微量元素和纤维素，只为人们提供了简单的淀粉和少量的蛋白质。从人体健康需求分析，浪费米糠和胚芽是一种遗憾和浪费。粳米具有健脾养胃、补中益精、明目、调和五脏、疏通四脉、除烦止渴、止泻的作用。用于脾虚、烦闷、口渴、腹泻、腹泻、肌肉消瘦等。吃有和胃气、解渴、止泻止痢的作用。
【注】糯米又称大米，分早、中、晚三种，北凉茎，南暖米；红糯米热，白糯米凉；新日本热，陈粳凉煮粥最有营养，老少皆宜。黑米，晶莹柔软，产于城固县， 陕西省黑米是中国米的瑰宝。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸、铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养素，蛋白质含量比普通大米高50%。《本草纲目》记载：黑米具有补肾健脾暖肝、明目活血的功效，为滋阴所创，无论煮粥还是煲汤，都是滋补佳品。
