澄粉和淀粉是一样吗?

过去，淀粉是通过发酵从小麦中提取的，即小麦用水软化，研磨，然后用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。澄粉又叫澄粉、澄粉、Ting粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是澄面粉。

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可以通用，但不完全一样：

生面粉——严格来说，它是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神。北方叫团风，上海叫灵芬，主要类别有：

绿豆淀粉是最好的增稠淀粉，但用量少，产量少。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

土豆淀粉——家庭使用的质量最稳定的增稠淀粉，最好的是荷兰风牌照，最好的叫台湾太白粉，其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，比绿豆淀粉更有光泽，但吸水性差。

玉米淀粉——供应量最大的淀粉，但不如马铃薯淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉

小麦淀粉——也叫澄粉和澄面条。其特点是颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。一般用于水晶透明中式小吃，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、广式米卷等。

红薯淀粉又称红薯淀粉、红薯淀粉，其特点是吸水能力强、粘度差、色泽暗沉、暗红带黑，是将新鲜的土豆研磨、揉搓、洗涤后沉淀而成。

木薯淀粉——也被称为泰国生粉。在台湾，从东南亚的进口逐渐增加，所以台湾人过去称土豆淀粉为太白粉，现在他们一般称木薯淀粉为太白粉。

其他的还有荸荠、藕、荸荠等淀粉。

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用大米磨成的粉叫米粉，典型的有：

糯米粉——用糯米磨成的粉，有粘性。北方叫糯米粉或粘米粉。适用于制作汤圆、糯米糕、驴打滚、甜米糕、中式油炸小吃。

糯米粉——用普通稻草米磨成的粉，在台湾叫宰来粉。不像糯米粉那么粘，适合蒸中式点心，如海绵蛋糕、发糕、定心蛋糕等。

澄面粉又叫澄面粉、汀面粉和小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是澄面粉。

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖分子是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉，在餐饮业又称为淀粉，通式为()n，麦芽糖水解为二糖，化学式为，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。