炸牛肉丸肉和淀粉的比例

制造方法

配料：鲜牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食用粉10克胡椒粉25克陈皮7克

牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入碗中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至凝胶状。

3.将干淀粉与1200克清水，混合，倒入牛肉碗中搅拌均匀，然后用手搅拌至糊化和有弹性，然后放入冰箱中过夜。

4.取出冷冻牛腩，加入陈皮拌匀，然后用手挤入约15克的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟。烧热炒锅，加入清水，加入浸泡过的牛肉丸，用小火煮至熟，然后取出，放入清水盆中，浸泡冷却，然后取出沥干水分。

加工过的牛肉丸可以用来做各种菜肴。

技术要点

1.牛肉必须剥去筋膜，用搅拌机拧三次，因为只有这样才能最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的渐面，增加持水力。

2.加热后淀粉会吸水、糊化、膨胀，粘度增加，可以增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握淀粉的量。如果太小，丸子粘度不足，影响弹性；太多了，丸子容易变硬，浮力小，入口不舒服。

3.打牛肉的时候一定是一个方向，不然牛肉馅很难形成凝胶状。

4.打好的牛腩要在冰箱里冷藏至少4小时，让粉和调料有足够的时间发挥作用。

5.牛肉丸加热前，先用冷水浸泡，增强其光滑度；牛肉丸煮熟后，要用小火慢慢加热；煮好后放入冷水中浸泡，增强弹性。

参考：?

希望采纳

没有比例。根据自己的经验，少入手，做几个，炒一炒试试。

吃吧，少点感觉，多加点，直到满意为止。