淀粉的溶解温度是多少?

当淀粉粒被足够的水加热到一定温度时，淀粉变成胶状，失去双折射，部分溶解，这就是所谓的淀粉糊化。一般小麦在60左右糊化，不可逆，体积膨胀大，晶体结构丧失。

淀粉的溶解是连续的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，温度应该超过120。因此，任何食物都不可能完全糊化或溶解淀粉。

淀粉溶解只受温度影响，不受温度和时间相互作用的影响。当淀粉在特定温度下保持一段时间，其粘度不会增加。只有温度升高，它的粘度才能增加。

我发现玉米淀粉和马铃薯淀粉用浓度为2.4 mol/L的HCI在35C下处理不同时间，酸解后淀粉颗粒的结构和性质用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜进行了分析。结果表明，淀粉的酸水解过程可分为两个阶段：首先，淀粉无定形区被水解，颗粒的结晶度、热稳定性和酶解速率增加；随着酸解时间的延长，晶体结构被破坏，热稳定性降低，达到酶解平衡的时间缩短。酸水解4d后，玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒结晶最完全，结晶转变温度最高，分别为87.0和93.5。

/淀粉

不知道有没有用

还有可能是淀粉结构发生了变化，时间长了变坏了。你可以试试另一种淀粉。