野稚.
2020-11-12
糊化：淀粉颗粒在适当温度的水中膨胀和分裂形成均匀糊状溶液的过程称为糊化。其本质是微观结构由有序到无序的变化。影响淀粉糊化的因素很多。首先，支链淀粉和中直淀粉颗粒的含量和结构是相关的。其他包括以下因素。(1)水的活性.
