淀粉的糊化温度定义

淀粉，可以在书上找到，常温下不溶于水，但当水温高于53时，淀粉的物理性质发生明显变化。淀粉在高温下膨胀并分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是所谓的淀粉糊化。

当含有淀粉的谷物被加工和成熟时，淀粉是糊化，淀粉，而糊化淀粉在室温或低于室温下被缓慢冷却。一段时间后，它变得不透明，甚至凝结和沉淀。这种现象称为淀粉老化，俗称‘淀粉回生’。

这是淀粉开始从淀粉颗粒中溶解，粘度迅速上升的温度。