面包馅料中放入玉米粉和低粉，起到什么作用

玉米粉相当于低筋面粉，做馅料不需要高筋。一是成本低，二是馅软。

玉米粉帮助低筋面粉减少面筋。

玉米粉和低筋面粉能使馅料有粘性，不会太松。

降低刚度。即降低粘度。让面包变软。