不用酵母怎么发面

第一个

1.蒸馒头的时候，如果面条看起来不起泡，在面团中间挖个小洞，倒两杯小白酒，停10分钟，面条就会起泡。

2.如果做面的时候没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加15-20克蜂蜜。揉面后，用湿布覆盖4-6小时。蜂蜜蒸出来的馒头，软而香，入口甜。

3.冬天室内温度低，做面条时间长。发酵的时候放点糖在面里，可以缩短做面的时间。

4.在发酵面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱量是否适中。用刀切面团。如果有均匀的芝麻破洞，碱的用量合适。

5.如果蒸馒头因放碱过而发黄，碱味难闻，可在蒸馒头水中加入100-160克醋，放入锅中蒸10-15分钟，使馒头变白，无碱味。

6.蒸馒头的时候，面粉里放一点旬，可以促进发酵。馒头又白又亮。

第二个

健康蜂蜜不用发酵粉也可以替代。方法如下：在500克面粉中加入250毫升水和1.5汤匙蜂蜜，将蜂蜜倒入面团中混合，揉搓均匀，放入面盆中，用湿布覆盖，放在温暖的地方，让其发酵4-6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了。如果闻到面团发酸的味道，可以加入一些碱水，揉搓均匀后再使用。这是一种创新的方法。

1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。2)将面粉放入大碗中，分几次慢慢倒入酵母水，边倒入水边用筷子搅拌，直到看到面粉开始结块。3)此时，用手反复搓揉。面粉揉成面团后，用湿布或保鲜膜将大碗盖紧，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬天需要2小时左右，放在靠近暖气的地方需要1小时)。4)当面团膨胀到两倍大小，内部充满气泡和蜂窝时，面团就完成了。5)如果想蒸出好的馒头，此时最好用手按压面团，挤出里面的空气，然后用保鲜膜或湿布覆盖。面团再次膨胀后，可以用来做馒头、小笼包、馒头、豆包等。超级啰嗦：*融化酵母粉的水一定要温水，水温不能太热。释放酵母前调节温度。水温过高，酵母会烧死；如果温度太低，酵母就不会被激活，发酵的目的就不会达到。同理，酵母水也不能在微波炉里加热。* *面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在暖气周围，但要避免阳光直射，一定要加盖，防止面团干燥开裂。* *一般情况下，面粉与酵母的比例为：面粉200g，酵母粉5g。* * 安琪安琪酵母品牌小纸袋包装的发酵粉比塑料袋包装的好。

在店里买一袋干酵母最方便。当然，他们在农村自己做酵母。

发酵方法有几种，各有特色，要根据做出来的面条品种来定。在家制作面食的常见方法是用老酵，面条，即混合一块老酵面条(也称为“老飞”、“面条头”、“银子”等)。)用面粉做面团。在一定的温度条件下，取决于面团中充满许多密集的孔和体积是膨大，的事实，发酵面条是成功的。这里有三个操作要领要掌握。

1.为了控制发酵过程中的温度

将老面肥掰成几小块，加水拌入面粉，夏天用冷水，达用40左右的温水，冬天用60 ~ 70 cc的热水拌入面团，用湿布盖好，放在温暖的地方发酵。如果老面肥少的话，可以用温水和面肥混合做成稠糊状，再和大量面粉混合做成面团发酵。面团发芽的最佳温度为27 ~ 30，只要保持这一条件，面团在2 ~ 3小时内即可发酵成功。

2.我们必须掌握发酵程度

如果面团做得不好，做出来的面点打结在地板上，颜色较暗，吃的时候粘在牙齿上；如果面团长得太多，面团表面很容易裂开。因为过熟的面团一定要吃重碱，所以糕点的颜色会变黄变黑，甚至有腐臭的气味。普通的发酵面团，俗称“郑飞”，是白色的，柔软的，有光泽的。怎么辨别面团涨的适度与否？面团发酵1 ~ 2小时后，对面团的弹性过大，孔洞很少，需要保温继续发酵；如果面团表面开裂，弹性丧失或过小，孔洞形成碎片，酸味很浓，则面团头重脚轻。这时候可以把面粉拌好加水，再揉成面团，用湿布盖好，放一会儿。过一段时间，就可以做面条了；如果面团弹性适中，孔洞越来越均匀，酒香浓郁，说明面团做得很“熟”，当时可以用碱。

3.擅长碱性水

碱化的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨大，白和柔软。好碱的关键是掌握碱水的浓度，碱水的浓度一般为40%。测试方法是Ｐ一小块发酵面团，扔进准备好的碱水中。如果下沉或不上浮，碱水浓度小于40%，连续加碱即可溶解；如果掉落后立即漂浮在水面上，碱性水超过40度，可以用水稀释；如果抛出来的面团慢慢浮起来，不浮出水面，也不沉到底，说明碱水浓度合适。发酵后的普通面团可以揉搓均匀制成糕点。为了保证碱处理的成功，碱处理好的面团可以切成小块，放在笼里蒸，这叫“碱试”。蒸后颜色滞，质地板无弹性，味酸，所以碱对少，需要用碱水揉；如果蒸熟后颜色发黄，或者皮裂开，碱味明显，就要用湿布把面团盖上，放一会儿，把碱“跑”掉再做；如果试碱，面团是白色的，柔软有弹性，说明碱是对的，可以马上用来做糕点。

用老酵，做面条时，很容易混入杂菌。如果你不经常吃意大利面，老酵就不容易保存。家庭也可以使用工厂生产的新鲜酵母进行发酵。只要按照标明的比例说明，并保持在合适的温度下，就可以达到预期的效果。