发面的时候为什么不能用开水融化酵母

自家酿的酒可以用发酵酵母代替特制的酒曲，在发酵开始时加入。酵母需要用温水和一些白糖搅拌，活化半小时，然后加入容器中，再搅拌。

用酵母做面条的原理是，酵母在生长繁殖过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团产生泡沫。想要酵母繁殖，你用的酵母必须是活酵母。如果用开水，酵母会烧死，面条肯定长不出来。市面上卖的干酵母和鲜酵母(块)都是活酵母，活酵母含量越多，质量越好，发芽越快。所以无论用干酵母还是鲜酵母，都不能用开水，温水(不烫)效果最好。