3个回答
你是我的笑忘书
2020-11-12
您好！
主要是酵母和乳酸细菌
打字不容易，采纳吧！
成人精。つ
2020-11-12
市面上的安琪酵母都没问题，一般都用酿酒酵母
给我一枪
2020-11-12
1、主要是酵母，还有其他微生物群。由面粉、麸皮、玉米粉或米粉制成的活菌培养物大多是手工制作的，即把原料蒸熟，接种细菌，在合适的温度下培养，然后干燥。
2.老酵：简介
老酵头(又名角头、老费、钟勉绵头)是中国传统的面团发酵方法，在中国许多餐馆和城乡居民家庭中仍广泛使用。
传统的老酵猪头是用面粉、麸皮、玉米粉或米粉制成的活菌培养物，其制作多采用手工制作，即将原料蒸熟，接种菌种，在适宜的温度下培养，然后干燥。
该方法不仅成本低、简单易行，而且在天然老酵花头的菌群中还含有一定数量和种类的酵母以外的其他微生物。由于它们的共同发酵，产生了二氧化碳乙醇、乳酸、乙酸和其他物质以及少量的风味辅助物质。产品经碱中和后产生特殊的口感和风味，不同于纯鲜酵母发酵面团，这种口感和风味效果是其他发酵方法无法替代的。所以中国很端都喜欢吃老酵发酵的馒头
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