用酵母发面需要放碱吗

发酵粉用酵母不需要放碱

发酵粉已经含有适量的碱了，不需要再放一个碱，就是千万不要送，因为馒头还是会酸的。

新鲜酵母做的面条不需要碱。用老酵母做的面条一定要无碱。

其实烤完就能闻到是发酵的还是酸的。如果发酵的味道像酒，就不需要加碱了。如果是酸的，一定要加适量的碱。

酵母发酵过程中，会产生乳酸等一些酸性物质。如果发酵时间较长，面团会变酸，所以必须加入一些碱来中和酸度。这里加的碱不是为了发酵，而是为了中和酸度。