酵母发面放置多久

制作面条时，其用量为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30。如果温度超过54，酵母就会失去活性。烘烤时间因酵母用量、烘烤温度和面团含糖量而异，一般为1-3小时。

在一定温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也随之增加，但最高温度不应超过38~39。一般常温应控制在26~28。如果用快速生产法则，不要超过30，因为超过这个温度，发酵太快，面团不够成熟，保气能力差，影响最终产品质量。