安琪酵母发面需要放碱吗

安琪酵母面不需要碱性面。

补充

面条制作的原理是在面粉中加入一些产气物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，遇到面粉中的水分就会分解成二氧化碳。二氧化碳是一种气体，它使面粉膨胀。

酵母吸收面粉中的糖分(面粉本身的主要成分是糖，可以分解成麦芽糖)，将糖分分解成二氧化碳和水，为酵母本身提供能量。分解的二氧化碳使面粉膨胀。

安琪酵母不需要碱，酵母可以在发酵中发挥作用。

以馒头为例，做法如下：

材料

500克香港粉(水仙粉)、5克干酵母、10克白糖、50毫升温水和200毫升牛奶

实践

1.面团混合：a:混合面粉和糖

乙：将干酵母倒入不热的温水中，轻轻搅拌，倒入面粉中

c:然后用筷子把面粉调成穗状；边搅拌边加入牛奶，直到面盆里没有干面粉，然后脱下筷子，开始用手揉面，直到面团光滑不粘，面盆和手上没有面粉

2.制粉：用湿布或毛巾将揉好的面团盖上，放在温暖的地方发酵1小时左右。冬天需要放在暖气周围，否则时间要增加半小时到1小时。发酵的面团应该是原来体积的两倍，里面充满了气泡

3.揉面：将发酵好的面团再次揉搓至体积缩小，将内部空气挤出后揉成条状

4.刀：把面条切成合适的大小。如果你喜欢圆馒头，你需要圆药丸

5.醒发：将1升水倒入蒸笼中，放在蒸笼上，将切好的馒头剂放在烤纸上，放入蒸笼中，盖上盖子，醒发20-30分钟

6.蒸：打样结束后，大火蒸10分钟左右。水烧开后，用小火蒸15分钟。蒸的时候可以用毛巾盖住锅盖边缘，防止蒸汽漏出；蒸完不能马上盖，5分钟后要关掉再开盖。