作面包用什么酵母?

什么都行，主要是方法要正确。面团基本材料：高筋面粉500g细白糖80g(不是很甜，如果不放馅，我觉得可以加到90g)。1茶匙面包改良剂(我没加，结果很好吃。)干酵母10g冰开水180g全脂牛奶100g(我用脱脂的)鸡蛋1 玛琪淋80g制作方法：1。将除玛琪淋外的所有材料倒入搅拌机中，中速搅拌10分钟。(用缠绕的油条。)2。最后，加入玛琪淋，再搅拌两分钟，直到面团变得光滑均匀。3.将面团放在温暖的地方发酵35分钟。4.根据不同面包的重量来分面团，就可以开始做面包了。(记得把面包放在温暖的地方发酵30到40分钟，然后烘烤。入炉前别忘了刷蛋液，颜色会更漂亮。)蛋糕工具：电饭煲的一种材料：四个鸡蛋，一勺面粉，一勺苏打粉(酵母粉)，两勺生粉，色拉油，白糖，葡萄干。制作：首先，将鸡蛋在容器中打碎。边搅拌边加入白糖(根据个人口味)、面粉、生粉、苏打粉，少量色拉油、葡萄干，直到鸡蛋等食材搅拌到很稀很糊状(如果面粉加多了估计会很稠，做出来的食物也不会软)。用刷子在电饭煲上刷一层色拉油，这样蛋糕就可以轻松倒出，不会粘锅。傲拌好，的蛋糕糊倒过来盖上盖子，把电饭煲打到煮饭摊，直到听到电饭煲跳到保温摊。但是这个时候不能马上煮，要保温十分钟才能充分膨胀。十分钟后就能出来了。电饭煲上一个大盘子倒扣，就会冒出一个喷香的美味葡萄干蛋糕。味祷比烤箱做的差。简单方便，非常适合无烤箱。

1.液体酵母

浓缩酵母液(一般称为液体种子，例如，由干葡萄干制成的葡萄液体种子等。)从发酵罐中提取。这是一种天然酵母，它利用含糖的水果用水和糖密封，恒温保存，使环境中所含的天然酵母能在其中发育繁殖，从而培养出足够的浓度用于面包生产。).

这种酵母使用方便，但生产复杂，贮存期短，运输困难。

2.新鲜酵母

又称压榨酵母或浓缩酵母，是一种固形物含量在30%左右的酵母产品，是将酵母溶液除去一部分水分后进行压榨而得到的。

这种酵母操作简单，但需要保存在2-7摄氏度的环境中，一定不能暴露在空气中，否则容易失水开裂。如果从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，未使用的部分不能重复使用。

3.干酵母

又称活性酵母，是将新鲜酵母挤压成短条状或细颗粒，经低温干燥脱水制成，固含量约为92-94%。

这种酵母不易变质，保质期长，运输方便。但需要用4-5倍温水浸泡15-30分钟才能恢复发酵活力。使用不方便，目前市场上不流行。

4.速效干酵母

又称速溶干酵母。由干酵母改良而来，颗粒更小，但使用前不需要活化，可以直接加入面粉中使用。

这种酵母易于使用和运输，因此在市场上广泛用于面包加工。

但是这种酵母对氧气比较敏感，需要在真空环境下保存，否则会失去发酵能力。如果开封不能一次性用完，剩下的应该密封保存在冰箱里，但应该在3-5天内用完。

保护肝脏

发酵面粉的方法有很多，如小苏打浆发酵、老面粉发酵和酵母发酵。

这些方法原理上都是一样的，就是通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体，在烹饪过程中二氧化碳被加热膨胀，使面食变得松软可口。

但是，前两种方法各有弊端。用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，用老面粉发酵会使面团发酸。只有用酵母发酵，不仅会使面食口感好，还能提高其营养价值。

酵母可分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。酵母除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，还富含各种维生素、矿物质和酶。实验证明，1公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和面包的营养含量比糕点和面条高3-4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵酵母也是一种强抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘烤后的食物组织疏松多孔，体积增大。

酵母还可以增加面筋膨胀，使发酵过程中产生的二氧化碳保留在面团中，提高面团的持气能力。如果使用化学号疏松剂，没有这样的效果。

改善风味

在发酵过程中，面团经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包产品特有的发酵风味。同时形成了面包制品特有的香气，烘焙风味浓郁开胃。

调味剂对食品风味的作用原理；

向食品中添加调味剂可以提高食品的整体口感强度，也可以用来增强食品的一些风味特征，如持久性、温和性、浓稠感等。调味剂的添加量不是越多越好。研究表明，味精(味精)占食物重量的0.2 ~ 0.8%时增香效果最好，当5’-IMP(肌苷一磷酸二钠)的显含量为0.02 ~ 0.04%左右时，可获得相当的增香强度。但也要考虑调味剂与NaCl的比例。如果在鸡汤或加香料的鸡汤中加入味精和盐，最佳配比为味精0.33%，氯化钠0.83%，味精0.38%，氯化钠0.87%。只有在特定的浓度范围内才能给人愉悦的感觉，太多反而会适得其反。

不一定，大部分都是速干酵母做的，但是我感觉鲜酵母比较好。感觉什么牌子没多大区别。看你喜不喜欢。快干酵母是我们经常在超市看到的那种。颗粒