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迩是ωǒ吸入肺里的煙
2020-11-12
应该是温度不够的原因。你可以在容器外面包裹一层东西，让温度上升。
面条制作的九大技巧
1.选择正确的启动器
1)制作面条的膨松剂有三种：小苏打， 面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。
2)小苏打释放的气体不丰富，用它制作的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议使用。
3)面肥有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面肥必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，其用量很难掌握，成品容易造成浪费，不建议使用。
4)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此，发酵面食的营养价值比蛋糕、面条等未发酵面食高几倍。
2.发酵粉的量要多要少。
发酵粉是一种天然物质，使用太多不会造成不好的效果，只会增加发酵速度，或许还会增加更多的营养成分。所以对于面食新手来说，多不宜少，要保证面条制作的成功率。我经常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市遇到就可以买到，效果不错。
3.激活酵母对初学者很重要。
我对添加干酵母的方法并不挑剔。有时候懒的时候就直接和面粉拌，然后加温水和面粉。但是对于初学沾说，一些问题，如酵母的量和混合不均匀，会对面条的制作效果产生一定的影响。所以建议初学者先激活酵母：将适量酵母粉放入容器中，加入30左右的温水(以及面条总用水量的一半左右，不能太少。省事的话，水总量就可以了。)搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。
4.掌握面团的水温。
揉面用温水。温度优选在28到30度之间。但是如果很扼友家里没饭吃，用体温计呢？用手感受一下。只是不要让你的手觉得热。特别说明：用手背测量水温。即使在夏天，也建议使用温水。当然也可以用冷水。只是希望面条的制作过程尽量短一点，节省时间。
5.面粉和水的比例应该适当
面粉和水的比例对面条的制作非常重要。很扼友总说面团太硬。水少面多的时候，面团会比较硬，适合做手工面。水少，面团软，成品不好吃。什么比例合适？我给个大概的比例：500g面粉，水量不要少于，也就是2: 1左右的比例。当然，不管是做馒头还是蒸馒头，都可以根据自己的需要和饮食习勾调整面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，所以要灵活运用哈~
6.面团应该是光滑的。
将面粉与酵母和清水混合后，充分揉搓面粉，并尝试将面粉与清水混合。揉面的直观形象是面团表面光滑湿润。水太少不能搓，水太多会碰到手。
7.确保合适的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度为30-35，最好不超过40。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境最有利于面团发酵。温度好处理，夏季室温基本能满足正常发酵的需要。但是湿度很难控制。教朋友一个可以常年使用的方法：将60-70度左右的热水放入大蒸笼中，将盆放入锅中(盆不要渐热水)，盖上蒸笼盖。蒸笼的小环境里，温度和湿度都在。当然如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以：)我自己习惯用大蒸锅：)
8.别忘了二次发酵。
你可以看到从蒸锅里取出的面团上有大量的毛孔。但是发酵不应该这样结束。~ ~结束了也不是什么大错误，但是成品的味道和形状会有差别。面团要放在面板上揉，面团里的空气要揉出来，然后放在显密封的容器里，让它在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面条的柔软度起着重要作用。
9.熟练使用发酵助剂。
1)加入少许白糖，可以提高酵母的活性，缩短制面时间。
2)加入少许盐可以缩短发酵时间，使成品变软。
3)加入少量的醪糟可以帮助发酵，增加成品的香气。
4)加一点蜂蜜可以加速发酵过程。
5)加一点牛奶可以提高成品质量。
6)加一点酸奶可以让酵您功率工作。
7)加一点蛋液可以增加营养.
8)活性干酵母的生产日期非常重要。
