6个回答
痴心有罪我来背
2020-11-12
安琪酵母用六个小时以上不好。
爱悄然离线
2020-11-12
如果用低糖安琪酵母，在这个十几度的室温下，六个小时太长，面团会过热，对面条制作效果影响很大。
如果用的是高糖酵母，室温低一点就好了~ ~
骑猪少年@
2020-11-12
你能用安琪酵母做六个小时以上的面条吗？太长了，除非温度很低。
连麦磕
2020-11-12
尽量不要用安琪酵母做面团超过3小时，因为过度做面团会导致面团太蓬松，难以成型。
安琪酵母发酵2小时，蒸15分钟。方法如下：
配料：面粉、盐、酵母粉、糖、水、发酵粉和安琪粉。
1.将酵母粉、糖、水、盐、发酵粉和安琪粉搅拌成面团。
第二，发酵两个多小时。
第三，揉搓条，剪结搓条。
井字排列四四条，每两条叠起来，然后捏四个头，最后卷成面团。
五、从水里醒20分钟，火15分钟。
夢醒了,伱走了,心碎了
2020-11-12
可能原因如下：
安琪酵母是一种活性干酵母。当酵母吸水获得活性时，蒸花卷时，高达100的蒸汽会使酵母放出大量气体，同时失去活性。放入冰箱后，低温会使酵母恢复。当你加热它时，酵母会再次释放气体。第一次放出的气体主要是二氧化碳，第二次放出的气体是氮气，氮气是惰性气体，溶于水会变色。这就是为什么辊受热会生锈。
明天我会去找问问，的化学老师，然后我会回来补充我的答案。
╰ Miss 娇艳
2020-11-12
尽量不要用安琪酵母做面团超过3小时，因为过度做面团会导致面团太蓬松，难以成型。
酵母面团不能过夜。停留时间过长，会变软，面团会变酸。而且温度高的话，面团容易碎。如果做馒头，需要1-2个小时，热天时间可以缩短。
如果你用旧面条做馒头，可以用安琪酵母做面条过夜，但是如果天气太热，你应该把它放在冰箱里，以防面团破裂。隔夜面条注意事项：酵母应放入温水(不要热)中融化和混合面条；面的环境温度要在25度以上，一个半小时就开始；酵母面不能过夜，老面胖面只能过夜；做好馒头和小笼包后，放在案板上15分钟，再放到抽屉上蒸；蒸熟后放入抽屉，定时20分钟。
扩展数据：
面粉和水的比例对面条的制作非常重要。很扼友总说面团太硬。水少面多的时候，面团会比较硬，适合做手工面。水少，面团软，成品不好吃。
给出一个大概的比例：500g面粉，水量不宜少于，大约等于2: 1的比例。/*一个新手亲身证明2: 1是年糕。当然，不管是做馒头还是蒸馒头，都可以根据自己的需要和饮食习勾调整面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用。
参考来源：-法门
