1个回答
熏风
2020-11-12
配料：2杯面粉
1勺活性干酵母
1杯牛奶
1勺糖
制作：
1.揉面：将牛奶放入微波炉中，在30-40(1分钟)加热成温牛奶，用糖溶解，加入干酵母，室温放置10分钟，与面粉混合，搅拌均匀，揉成硬度适中的面团(可酌情加入少量面粉或牛奶)，达到“三光”(即手轻、面轻、面盆)
2.发酵：将面团放入锅中，盖上盖子，在30左右保持2~3小时。当面团比原来大2~3倍时，说明面团已经熟了。
3.成型：使用前再次揉面。做好馒头、馒头等成品后，要放在一边15~20分钟，这叫醒面再蒸。
4.蒸：水烧开后蒸12~15分钟。熄火后，让成品冷却5分钟左右，然后打开盖子，取出成品。
注意：
1.“揉面”的第一步不是简单的把所有的材料混合搅拌，主要是尽可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质吸收足够的水分形成面筋，从而防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团蓬松多孔。所以揉面很重要，切不可马虎。揉一般需要3-5分钟。
2.面团的最佳温度。摄氏酵母最适宜的繁殖温度为30 ~ 40度，摄氏零度以下，酵母失去活性；当摄氏，的温度超过50度时，酵母就会被烫死。因此，在摄氏做面条的最佳温度是30度左右。在这个温度下，面团可以在2~3小时内发酵成功。为了达到这个温度，冬天可以把面团放到烤箱里，但是不需要加热。
3.蒸馒头的时候，人们习惯先把锅里的水烧开再放馒头。这样馒头受热快，外面先受热，容易被馒头夹住。我的做法是，馒头吃完后放在抽屉里，静置20分钟，然后用火蒸，让温度慢慢上升，这样既能均匀加热馒头，又能弥补面团发酵的不足。蒸完之后，不要因为想早点看到结果，就一关火就开盖，不然你会看到来之不易的白胖馒头突然缩水起皱。
4.面团很肥，但馒头不白不大，表面有死面一样的气泡。这是因为面团做得太多，酵母没有耐力。成型前可以往面团里揉一些面粉。
5.馒头粘在蒸布上是因为蒸布太干了。
描述：
1.用干酵母做面粉，不用加碱中和。过去，中国家庭制作面食的常用方法是与老酵，一起制作面条，即混合一块老酵面条(也称为“老飞”、“面条头”、“银子”等)。)用面粉做面团，让它发酵。用老酵，做面条时，很容易混入杂菌。面团开始后容易变酸，要加碱中和。如果你不经常吃意大利面，老酵就不容易保存。目前工厂生产的干酵母用于发酵，由于干酵母是纯培养菌配制而成，不像面肥那样混有大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不会有微生物产酸的过程，面团启动后也不会变酸，所以不用加碱中和。但如果做面时间延长，一些被污染在面粉、水和面盆表面的细菌会比酵母长得更快，仍然会使面团变酸。实践证明，用鲜酵母做面条，至少4小时内不会变酸，尤其是温度不超过30时，有利于酵母的繁殖，但不利于细菌的繁殖。
2.在中国，面食是用水做的，只有高档的西式糕点是用牛奶做的。我想这是因为牛奶过去在中国很贵。在美国，牛奶的价格几乎和水一样，酵母不需要减肥。
