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兜兜里藏着糖
2020-11-12
可以。
当用酵母做面团时，面团在大量酵母的作用下繁殖，释放水、热量和少量氧气和二氧化碳气体。因为面团有硬度，所以产生韧性，韧性会把释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成多个孔洞。在这一点上，面团被称为面团。
然而，单独使用干酵母会有很多酸味，因此发现添加一些小苏来改变味道。小苏是弱碱性的，它能去除酵母面条残留的酸性味道，不仅如此，还能使馒头变得有些甜。当小苏渐到酸性物质时，也会产生中和反应，从而产生大量的二氧化碳气泡，达到膨胀的效果。
扩展数据：
碳酸氢钠(化学式：)，俗称小苏苏打，苏打粉，梳打粉(香港，台湾)，曹冲，小苏打等。是一种白色细晶体，它在水中的溶解度小于苏打
碳酸氢钠是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始释服氧化碳和CO2，在酸性液体(如：果汁)中反应更快，但随着环境温度的升高，释放气体的效果更快。
酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有一个质粒，叫做2um质粒，长度为2pm，约6 。该质粒在细胞核内染色体外至少存在一段时间，在大肠杆菌中利用2pm质粒和质粒可以构建能在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是单细胞真菌，不是系统进化分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧条件下生存，是一种天然的发酵剂。
一般指能发酵糖的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可以是病原菌的模式生物——基因工程和细胞周期研究。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。 苏打粉和酵母粉可以混合在一起使用。两者同时使用，不仅可以使食物不黄，还可以变软，不仅好看，而且好吃。
用酵母粉制作糕点时，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸，可以用少量苏打粉中和，以平衡面团的酸碱性。
头发表面无论是碱性还是酸性，都会影响食物的口感和外观。如果碱性更强，会变黄，味祷好；如果酸性更强，就会变成褐色，食物就会变酸。
当然需要注意的是，放的顺序是先放酵母粉，再放苏打粉。
展开：
分类
化学膨胀剂
发酵粉
1.小苏Beat(碳酸氢钠，):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏Beat可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，可以起到蓬松食物的作用。然而，小苏释放气体的反应需要酸性物质的存在，这在短时间内完成。很难控制反应的开始。剂量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打浆很少单独用作填充剂，通常用作复合填充剂的组分之一。
2.臭粉(碳酸氢铵):当需要快速产生大量气体时，通常使用臭粉。臭粉加热或呈酸性时会分解成水、氨气和二氧化碳。由于快速释放，成品中几乎没有氨气残留，成品中不会有氨味。因为臭粉容易分解释放氨气(这是臭粉名字的由来)，很难储存，一般家庭很少使用。臭粉是用来烤桃酥或饼干的。
3.明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S):通常使用的明矾实际上是一种酸性混合物，当它与食物中固有的或添加的成分(如小苏，)反应时会释放出气体，起到蓬松的作用。一般也是作为复合填充剂的酸性成分。其特点是在高温下反应迅速。常见的例子是油炸油条。
4.发酵粉：它是一种复合膨化剂，有很多种。一般固体碱和酸粉混合，在干燥条件下不渐不反应。一旦遇到水就会溶解渐，反应就会释放气体。固体碱粉经常用小苏，打，固体酸粉包括酒石酸盐和磷酸盐，如磷酸钙和焦磷酸钠，它们是
反应速度很快；另外，明矾(S.A.S)作为固体酸使用，反应速度要慢得多，但在高温下速度快。明矾通常存在于双效发酵粉中。
双效是指水和面粉混合后，小苏首先与快速固体酸(如塔粉)反应释放第二种气体，而明矾和小苏基本不反应，但加热时明矾和小苏被加热释放第四种气体，称为双效。双活性发酵粉在市场上很常见。有些自发粉已经掺了泡打粉，需要加水后快速烘烤。由于发酵粉易于储存和控制，因此成为目前最常用的膨化剂，而且大多数西点都使用发酵粉。
5.化学膨胀剂的危害；
由于小苏和臭粉的反应产物(二氧化碳、氨气)也是人体新陈代谢的产物，只要不过量使用，不会造成明显的健康问题，反而会破坏食物中的一些营养素，比如维生素。
明矾和发酵粉都含铝。很多国际报道都指出铝与尔茨海默病密切相关，同时还会降低记忆力，抑制免疫功能，阻碍神经传导。而且铝是慢慢从人体排出的。所以要严格控制食物中明矾和发酵粉的使用，尽量少吃含铝食物。
百度发酵粉百科
伤的撕心裂肺
2020-11-12
面团由酵母和小苏混合而成
酵母是面团搅拌的关键，小苏可以在蛋糕上添加糖衣，但面团变得更有更筋道风味和味道
酵母可以分泌各种物质，将淀粉分解成糊精，进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等。最终产生大量的二氧化碳气体。
如果很端在做面包时找不到酵母粉和发酵粉，他们可以开始使用小苏，但不要期望太高。
扩展信息：
小苏演奏：
小苏是一种碱性物质。医生经常开一些小苏来平衡胃酸。以前长辈经常用它做馒头，缺点是小苏虽然有发丝效果，但是反应时释放的二氧化碳少，发丝效果有限。而且因为碱性，馒头往往有很大的碱性味道。
酵母粉：
酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母被揉成湿面团时，它开始生长和繁殖。二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变成海绵状多孔疏松体。揉面烘烤后，面团中的二氧化碳受热膨胀，使面包变得疏松多孔。
参考：搜狗-百科
