发面为什么要放小苏打

小苏的化学名称是碳酸氢钠，在家里经常被用作制作馒头的发酵粉。

然而，馒头往往不太软，这是因为小苏受热时释放的二氧化碳气体不多，馒头中产生的小孔很少，表面不好。

另一方面，小苏是一种碱性物质。如果多用一点，馒头会有一种碱性的味道，颜色发黄，维生素被破坏，效果不理想。

如果在小苏，加入一定量的醋酸(食物和醋)，可以弥补上述不足。

它不仅能产生大量的二氧化碳气体，而且没有强烈的碱性味道。配料

饮食卡路里：1830(千卡)

佐料

面粉500克

方法/步骤

原理：面条制作的过程就是酵母培养的过程。机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤时会膨胀，从而使面团变得又白又软。

1.将发酵粉浸泡在温水中，最好在35左右，充分溶解后备用。

一斤面粉打三两小苏，也就是10:3的比例。

2.用泡打粉泡好的温水揉面团，揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，放入一个有温水的大锅中，盖上盖子。发酵时间不得少于1.5小时，优选2小时。

3.发酵好的面团变软，然后与面粉混合，揉捏成型，发酵两次，即将成型的面团放入测试盘或蒸笼中，时间不少于半小时。这种面团能引起轰动。

小贴士：拌面粉的时候加点啤酒(半啤酒半水)，这样馒头就很软了。

目标

有关注意事项

一定要控制数量。