酵母菌能干什么?

酵母是兼性厌氧微生物，在有氧条件下可以呼吸，在无氧条件下可以发酵。也就是说，在氧气环境中，酵母转化葡萄糖转化为水和二氧化碳。在无氧条件下，葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。

酵母是真菌生物，分类混乱，主要是形态不同。根据j .洛德的酵母分类学，能形成子囊嬗的属属于子囊菌科的囊菌属，也称真酵母如德巴利氏酵母，有些酵母不形成嬗，属于隐球菌科，如念珠菌属。

酵母一般营养价值很高，特别是含有大量的蛋白质、B族维生素、核酸和矿物质，还能产生一些保健功能活性物质。维生素B组可以控制人体的代谢功能，保持正常的神经功能。维生素B2和维生素B6是对皮肤非常重要的维生素。维生素B12可以预防贫血，促进肠内维生素合成，所以对肠弱或肝功能弱的人有增强体力的作用。此外，据报道，用凝胶层析柱G-75分析酵母SH2发酵培养物，并在波长下进行蛋白质洗脱分离。发现有两个蛋白洗脱峰增强了干扰素的效价，证明是核蛋白(蛋白糖比为3: 1)，而不是DNA或RNA。如果进一步证实这一实验信息，可以表明酵母发酵培养可以增强干扰素的效价，从而增强机体的免疫功能。目前，我国有一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母和富锌酵母。也就是说，在生产酵母的培养基中，铁、锌和硒的浓度增加，使得酵母含有更多的这些物质供人类消费。富含某些营养成分的酵母也可以混入畜禽饲料中，富含某些营养成分的奶、耽肉可以进一步转化化生产，目前这类食品转移的功能性物质仅限于营养成分，能否延伸到非营养功能性物质当然是人们感兴趣的问题。