3个回答
师太、你就从了老衲吧
2020-11-12
流程如下：
1./500g的水，在一碗清水中加入少量的糖和少许的盐，冬天2-3小时，夏天1小时，春天1-2小时。
2.微波炉加热到30~40度(约1分钟)
3.放一汤匙活性干酵母(超市有售)
4.拌匀溶解酵母(看起来有点像泥汤)。1000 g /15 g酵母温度40
5.用“泥汤”做面团，直到感觉舒服为止。
6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母)
7.等待15~20分钟。头发在脸上后，用手指压一个洞不会反弹。
8.加一点挂面调节手感
9.做成你想要的形状。如果表面在这个过程中继续发射太快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。
9.5如果觉得面毛不理想，可以在加工成型后再等一段时间，让酵母继续生长。
三种方法：
1.使用发酵粉，并加入一些白糖，可以缩短发酵时间，取得良好的效果。
2.做面条的时候，如果加一点旬，可以缩短发酵时间，馒头更软更好吃。
3.和面的时候往面粉里加点啤酒(啤酒一半水一半)，这样馒头就很软了。
生发的最佳温度：生发的最适温度为27 ~ 30度。面团在此温度下2 ~ 3小时即可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候的变化，适当调整做面条用水的温度：夏天用冷水；达季使用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70的热水和面，盖上湿布，放在较暖和的地方。
面团碱太多怎么办？如果发酵面团中的碱太多，可以加入白醋用碱中和。在上屉蒸至七八成熟时，发现碱太多。在成品上洒点明矾水，或者在下抽屉后抹点淡醋水。
速食面制作：想吃馒头，但没做过面。我该怎么办？有一个办法可以试试：按照500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，将面条拌匀，小火煨10分钟，加入5克小苏或碱性面条，用力搓至没有酸味，这样馒头还是软的。
如何判断发酵面团好不好：当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面庭部。去掉手指后，如果压出来的面团不能恢复原状，面团稍微凹陷，说明面团已经好了；如果受压的部分能很快恢复到原来的状态，表面就不太发育了。也可以抓一块面团看看。如果面团是蜂窝状的，有很多小孔，说明已经做好了。蜂窝眼越大，发酵越老，如豆腐渣，说明已经过了。发酵面过了，可以放入一定数量的死面。掺入量取决于过度渗透的程度。
蜂蜜可以代替发酵剂制作面团：按照500克面粉中加入250毫升水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团中制作面团，将面团揉成均匀，放入盆子中，用湿布覆盖，放在温暖的地方发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了
啤酒馒头软。拌面粉的时候加点啤酒(半啤酒半水)，这样馒头就很软了。
用旬把头发弄软。做面条的时候放一点旬调合，可以缩短发酵时间，馒头会更软更好吃。
在寒冷的天气使用发酵粉制作面条，并添加一些白糖，可以缩短发酵时间，取得良好的效果
1.发酵粉浸泡在温水中，水温最好在35度左右
2.用泡打粉泡好的温水揉面团，揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，放入一个有温水的大锅中，盖上盖子。发酵时间不得少于1.5小时，优选2小时。
3.发酵面团是软的，然后与面粉混合，揉捏成型，发酵两次，即
养一只月亮
2020-11-12
闻起来很酸，毛孔粗大，太软。
解决方法：
可以放点碱性表面中和一下。食用碱面用温水冲洗干净，然后轻轻倒入发酵好的面条中，揉一会儿，均匀即可。碱性水不要放太多，否则食物会变黄，有强烈的碱性味道。
一般用刀切面团，丝窝大小匀称。
扩展数据：
1.制作面条的膨松剂有三种：小苏打、面条肥(老面条)和干酵母粉。它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。
2.小苏释放的气体并不丰富，所以用它制作的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议使用。
3.面肥在有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须用碱，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，其用量很难掌握，成品容易造成浪费，不建议使用。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母提取物，不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此，发酵面食的营养价值比蛋糕、面条等未发酵面食高几倍。
参考资料：搜狗百科-法门
纸鸢
2020-11-12
蜂窝眼越大，发酵越老，如豆腐渣，说明已经过了。发酵面过了，可以放入一定数量的死面。掺入量取决于过度渗透的程度。
酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有一个质粒，叫做2um质粒，长度为2pm，约6 。
酵母是单细胞真菌，不是系统进化分类的单位。一种微小的单细胞微生物，肉眼看不见，能把糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧条件下生存，是一种天然的发酵剂。
酵母自溶物可用作肉、果酱、汤、奶酪、面包、蔬菜和调味品的添加剂。可用作婴儿食品和保健食品中的食品营养强化剂。由酵母自溶物制备的5’-核苷酸可用作添加剂来增强食品风味。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方形鸡蛋夹心巧克力的液化剂。从乳清产酵母中提取的乳糖酶可用于牛奶加工，以增加甜度，防止乳糖在乳清浓缩液中结晶，满足乳糖不耐受消费者的需求。
扩展数据：
酵母还有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘烤后的食物组织疏松多孔，体积增大。
酵母还可以增加面筋膨胀，使发酵过程中产生的二氧化碳保留在面团中，提高面团的持气能力。如果使用化学疏松剂，则没有这样的效果。
-酵母
