高活性干酵母可以代替泡打粉吗

不能。

发酵粉是酵母，是生物反应，需要很长时间。它的特点是连续发酵，也就是说只需要一点点。只要时间足够，任何面图可以生长，不管你怎么揉，它都可以继续生长。面包和馒头都需要酵母。

蛋糕用的发酵粉是小苏和酸性物质的混合物，是一种化学反应。当加入液体时，会产生气体，从而做蛋糕。特点是快速，但一次性，也就是说过了这个时间就不会再产生气泡了，所以不能过度搅拌，也不能长时间存放。现在的蛋糕食谱都是基于发酵粉的特性，所以不能用酵母代替。

比如发酵粉可以是蓬松柔软的蛋糕，发酵粉有酸味发酵；小苏和发酵粉差别不大，都是为了让蛋糕长出来变松；蒸馒头用的是酵母，需要一定时间才能见效。如果直接将材料混合烘烤，酵母会被烧死，也不起作用。