酵母发酵的馒头和老面馒头哪一种更有营养

。我们的共同点是酵母起作用。

差异：

老面是各种酵母在空气中的混合作用，每个酵母的“能力”或“技巧”都不一样，导致发酵时间把握不好，容易让馒头发酸。为了避免这种情况，人们会加入小苏苏打，俗称“碱”，来中和它。这样蒸出来的馒头有黄点，少加就酸，多加就涩，很难把握，对身体不好！

而专业培养的面粉酵母，菌种稳定，营养丰富，发酵快，无酸味！不要加不健康的碱！而且在酵母发酵过程中，可以充分破坏面粉中影响矿物质植物吸收的植酸，使糕点更有营养！

所以，以发酵面食为主食的北方人比吃米饭的南方人更高更壮！

老祖宗传下来的老面毛馒头更有营养，但制作麻烦，用食用碱时间长。化学酵母长面快，但口感不如老面，营养跟不上老面。我们都是用老面做馒头