3个回答
为伊消得人憔悴
2020-11-12
老面、酵母、发酵粉面比较
一、面条是什么？
糊是指把面食的固体体积放大的过程。也就是膨胀膨胀。
从原料和面团的对应原理，我们可以把面团分为生物发酵和化学膨化两种。
老面和酵母面都属于生物发酵法，其原理是利用酵母与面团中有机物的相互作用产生气体使面团膨胀；和发酵粉(发酵粉)
丶纯情
2020-11-12
1，不同类型
发酵粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。
2.不同的发酵方法
发酵粉是化学发酵的，在水中加热会产生二氧化碳；酵母是一种生物发酵，依靠酵母产生二氧化碳。
3.发酵速度不同
发酵粉上升快；酵母粉上升缓慢。
4.不同用途
发酵粉通常用于烘焙蛋糕和饼干；酵母主要用于烤面包。
5.不同程度的环境影响
发酵粉受温度和湿度的影响较小；酵母粉需要一定的温度和湿度。如果天气冷，需要更多的时间或者不容易启动。
6.价格不同
发酵粉价格低；而酵母价格更高。
7.健康和安全是不同的
发酵粉是一种化学填充剂，由化学物质组成；显而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。从人体健康的角度来说，酵母更有利于人体健康。
扩展数据：
发酵粉是由小苏打等酸性物质制成的白色粉末，以玉米粉为填料。当发酵粉与水分渐时，酸性和碱性粉末同时溶解在水中发生反应，其中一些会开始释服氧化碳(CO)。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
快效发酵粉溶于水时开始工作，慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作，其中“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。
适用范围：可用于面包、蛋糕、饼干等面制食品的快速生产。使用方法：先将发酵粉和干粉(干面粉)混合，然后在30左右加入适量的水搅拌，然后蒸熟烘烤。
用途：根据，根据生产需要适当使用(公式2: 2%)。保质期：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，第二个配方可以达到2年。
无发酵繁殖能力，可供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可以从啤酒厂回收酵母泥，或专门培养和干燥人类营养。美国，日本和欧洲的一些国家在面包、蛋糕、饼干和烤饼等普通食品中添加约5%的食用酵母粉，以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可用作肉、果酱、汤、奶酪、面包、蔬菜和调味品的添加剂。可用作婴儿食品和保健食品中的食品营养强化剂。由酵母自溶物制备的5’-核苷酸可用作添加剂来增强食品风味。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方形鸡蛋夹心巧克力的液化剂。
从乳清产酵母中提取的乳糖酶可用于牛奶加工，以增加甜度，防止乳糖在乳清浓缩液中结晶，满足乳糖不耐受消费者的需求。
参考资料：搜狗百科-发酵粉搜狗百科-酵母
服软
2020-11-12
1.不同类型
发酵粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。
2.不同的发酵方法
发酵粉是化学发酵的，在水中加热会产生二氧化碳；酵母是一种生物发酵，依靠酵母产生二氧化碳。
3.发酵速度不同
发酵粉上升快；酵母粉上升缓慢。
4.不同用途
发酵粉通常用于烘焙蛋糕和饼干；酵母主要用于烤面包。
5.不同程度的环境影响
发酵粉受温度和湿度的影响较小；酵母粉需要一定的温度和湿度。如果天气冷，需要更多的时间或者不容易启动。
6.价格不同
发酵粉价格低；而酵母价格更高。
7.健康和安全是不同的
发酵粉是一种化学填充剂，由化学物质组成；显而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。从人体健康的角度来说，酵母更有利于人体健康。
扩展数据
尽量不要把发酵粉和酵母一起用。
发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明明矾含铝，化学发酵粉，特别是含明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等。对人体有害。现在想买发酵粉，一定要注意是不是“无铝发酵粉”(产品标签上有说明)；发酵粉太多，面团容易发黄。
酵母粉是一种天然成分，酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。一般用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母进行“冬眠”和干燥。使用时加入面粉和水环境中，酵母再次“复活”。同时会产生二氧化碳，使面团蓬松。同时，
虽然发酵粉和酵母可以一起使用，但如果同时使用，面团容易蓬松，表面不光滑，面团可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安全、更有营养，所以尽量避免用化学发酵粉做面条。
参考来源：：发酵粉
参考来源：：酵母
