泡打粉和酵母粉什么不同?

干酵母是一种真菌，遇到糖(糖、淀粉)就能发酵蓬松，有毛孔。

发酵粉是碳酸氢钠，可以中和发酵后的酸面团。以前蒸馒头的人会在面团里放一些碱水，用酸碱中和，产生二氧化碳和水。小笼包蓬松不酸，大概就是这个意思。

发酵粉是由小苏打等酸性物质制成的白色粉末，以玉米粉为填料。

酵母粉是酵母没有被分解，但酵母浸泡粉的营养成分已经被分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残渣更少；目前生物发酵的研究基本采用酵母浸出粉和酵母抽提物，传统抗生素等发酵行业广泛使用酵母粉。