酵母菌和酵母粉有区别

酵母是一种微生物，它吃面粉中的营养物质，生长繁殖，在过程中排出二氧化碳和乙醇(酒精)，使面团产生气泡和独特的香气。发酵粉的主要成分是小苏苏打和淀粉作为填料。主要是与面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解二氧化碳，从而在面团中产生气泡。两者的区别，1；酵母有生长。在合适的条件下(温度和湿度)，酵母会生长、繁殖并不断产生二氧化碳。发酵粉一旦分解，就不再能产生二氧化碳。2；酵母的产生需要很长时间，通常在一个小时左右或者更长时间，通过揉面、打浆等面团操作，酵母可以更均匀地分布在面团中，从而使面团中的孔隙分布更加均匀细致。而发酵粉，显来说分解快，不能持续产气。在操作上，需要大量的时间，面团上会出现大小不一的气孔，造成结构粗糙。

酵母是子囊菌、担子菌等几个科的单细胞真菌的总称，泛指各种能发酵糖类的单细胞真菌。

酵母粉有两个概念：一种是干酵母粉，是活酵母经造粒、干燥后的产物，其中菌体为活菌，用于食品发酵。另一种是破壁处理后干燥酵母得到的粉末，富含蛋白质等营养物质，可作为微生物发酵培养基的原料。