面包是怎么发起来的

放发酵粉和酵母就好。

拌粉时加入酵母粉。加热后会自然膨胀。

制袋基本流程 n制袋分圆静置成型装板最终打样烘烤冷却(切片)包装 n以下是各个步骤的简要介绍： nII。面包制作的基本配方 n 100%，糖16%，油脂8%，盐1%，奶粉4%。 III。面包制作基础制作 (1)打面：加入所有原料(无油脂)，低速搅拌3分钟，纲搅拌1分钟，然后加入油脂，低速搅拌3分钟，纲打至面筋完全膨胀。将面团适度搅拌，双手拉伸成薄膜。整个薄膜分布均匀，光滑无整齐裂纹。面团温度应控制在26-28。适度搅拌面团可以做出最好的面包。 (2)分割和倒圆：将大块面团切成所需重量的小块后，用手或专用机器倒圆。 (3)停顿：也称为中间打样，指从圆到整形，的时间，通常为10-15分钟。其目的是使面团再生新的气体，以恢复柔软度，便于顺利成型。 (4)成型：将面包做成产品要求的形状。圆形面包和方形包是最常见的。 (5)托盘装载：即将整形后的面团移入面包盒或烤盘，送至醒发室醒发。 (6)校对：最终醒发的目的是使面团重新充气、膨松，从而获得成品所需的体积，使成品具有更好的食用品质。温度控制在36-38，湿度在80%左右。醒发时间的长短取决于醒发室内的温度、湿度、面包配方、酵母用量等诸多因素。发酵度的鉴定方法采用手指指法：将手指插入面庭部，拔出后，面团不落入凹陷处或立即恢复原状，说明面团发酵适当；比如手指离开凹陷处，面团继续下沉，说明面团发酵过度；如果手指离开凹陷处面团逐渐恢复原状，说明发酵不充分。该配方在温度36-38、湿度80%的条件下发酵时间约为2h。 (7)烘焙：烘焙是面包成为成品的最后阶段，也是关键阶段。生面团在烤箱内热量的作用下，由不可食用变为柔软、多孔、易消化、美味可口。生产过程中的烘烤温度在190 ~ 230之间。一般70克面团在190/200烘烤12分钟左右即可熟化。 (8)冷却：冷却是面包生产中不可缺少的生产过程。因为面包出炉时温度高，表皮平整，核心柔软无弹性。这时候如果马上切片，由于面包太软，没有一定的机械承载能力，容易破碎，增加损耗，很难顺利进行。切好后面包的两面也会凹陷。如果立即包装，面包会因为温度高而容易凝结水滴，导致面包发霉。 (9)切片：吐司和方形包装应切片，供消费者食用。 (10)包装：包装是整个过程的最后一道工序。在面包完全冷却到室温之前，不要包祝一般要求如下：有效快速的降低面包的温度，不要蒸发过多的水分，保证面包有一定的柔软度，提高食用品质，延长保鲜期。