3个回答
我看见你头上一抹绿
2020-11-12
蛋清中放入玉米淀粉，可以稳定奶油。一般用第三种糖
習慣※孤單
2020-11-12
玉米淀粉可以和面粉一起搅拌成蛋黄，只需加糖就可以将蛋白质铺开。萨布莉的师傅教我们加塔塔粉来传播蛋白质，在家加几滴柠檬汁或者白醋来制作。这是中和蛋白质的碱，涂抹前放1克盐，使蛋白质更稳定。脱泡不容易。不知道能不能帮到你。 戚风蛋糕是一种甜点，属于海绵蛋糕类型。主要原料是植物油、鸡耽糖、面粉、发酵粉等。然而，由于黄油蛋糕缺乏浓郁的风味，戚风蛋糕通常需要丰富的果汁或巧克力、水果等配料。
因为植物油不像黄油那样容易起泡(传统的蛋糕是由黄油制成的)，所以有必要给蛋清鸡肉起泡，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，所以它的质地非常湿润，不像传统的黄油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含有较少的饱和脂肪。
别说谁变了你拦得住时间么
2020-11-12
将玉米淀粉筛入蛋黄中。
配料：低筋面粉85克，蓝莓干30克，鸡蛋5个
辅料：玉米油50克，盐1克，糖55克，玉米淀粉5克，水50克
1.准备必要的食材。
2.将干蓝莓放在清水中浸泡几分钟，然后放在厨房的纸上吸收多余的水分。
3.撒一些低筋粉拌匀，以防下沉。
4.取两个干净的没有油和水的容器，打开蛋清和蛋黄分进入容器。
5.将糖15g、盐1g、水50g、玉米油50g放入蛋黄盆中，搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
7.不规则方向搅拌均匀。
8.往蛋清里挤几滴柠檬汁(或白醋)
9.用电动打蛋器将蛋清打至难以起泡。打蛋器抬起后会有两个尖角。在此期间，添加40g糖三次。
10.将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，以切割的方式搅拌(从1点钟到8点钟)。千万不要圈起来，会脱泡的。
11.倒回剩下的蛋白霜里继续切拌。
12.搅拌均匀后，加入三分之二的干蓝莓，搅拌均匀。
13.倒入模具中，摇出气泡，然后将剩下的干蓝莓均匀的撒在面粉上。
14.烤箱150度预热5分钟后，将蛋糕模放入烤箱下层(中层可放入大烤箱)20分钟，然后130度烘烤30分钟。
15.成品。
