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涐涐涐╮就跑
2020-11-12
在长期的生活实践中，人们总结出了很多窍门，如李、石。比如人们很早就煮粥的时候，没有高压锅。为了缩短煮饭时间，在诛放入一定量的食用碱，使米饭煮后发粘腐烂，更加可口。但是我们用现代营养学的观点来衡量，可以发现这样煮出来的粥，营养成分的损失是非常大的。水溶性维生素是人体必需的，但不能自行合成，对人体生理功能极其重要，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等，它们都有一个共同的物理特性，即在酸性溶液中稳定，即使加热也不会分解。但在碱性环境下，即使温度不太高，也容易分解破坏。煮粥放碱明显改变了粥汤内的酸碱环境，对食物中的水溶性维生素造成严重损害。煮粥几乎是每天的任务。如果每次都丢失维生素，后果不堪设想。我们知道，如果身体缺少某种维生素，就会患上相应的维生素缺乏症，如果一下子缺少那么多重要的维生素，就更容易生病。可能的疾病包括脚气、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气短、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面难以愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、疲劳、体重减轻、四肢无力等。所以不能掉以轻心，煮粥不宜放碱。除了玉米粉粥，煮饭、煮粥、煮豆、炒菜尽量不要放碱，这是不利的，因为碱很容易加速维生素C和维生素b的破坏，维生素B1和B2本来就怕热，但加了碱后更怕热，更容易在高温下破坏。玉米中含有的共轭烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸玉米馒头、糊玉米饼的时候，在玉米粉中加入小苏打，用玉米粉做成的食品不仅色、香、味俱佳，而且容易被人体吸收利用。
记得善良.
2020-11-12
角色：
1.蔬菜中农药残留的去除：由于大部分有机磷农药在碱性环境下会迅速分解，所以在碱性水中浸泡是去除蔬菜中农药残留的有效方法之一。在500毫升清水中加入5-10克食用碱制成碱水，将初步洗净的蔬菜放入碱水中，根据蔬菜的量加入足够的碱水，浸泡5-10分钟，然后用清水清洗蔬菜；
2.食用碱也是很端经常提到的小苏打的一种。一般为固体，白色，圆形，易溶于水。很端一听到它的名字就以为是调料，其实不是。食用碱不是常用的调料。更准确地说，它是一种食品填充剂和肉类嫩化剂。一般食用碱用于面条、馒头、面包等食品的加工。此外，还能使一些干货迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味；
3.吃碱热，味苦；具有祛湿热、消食化积、解毒制酸的作用。
扩展信息：
食用碱，其主要成分是碳酸钠，用于中和传统面粉脂肪中过量的酸性，这一过程被称为“烧碱”。食物不要浸泡在碱液中，以免原料腐烂，只需用适当浓度的碱水反复冲洗原料即可；食用碱是一种无机物，本身没有营养，但在烹饪食物中的作用不可低估。食用碱的水溶液是一种电解质，可以增强食品原料(如鱿鱼)中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要注意掌握好用碱的数量、方法和时间，防止食品原料过度开发、腐烂甚至变质。
《食用碱百科全书》
