熊掌如何去毛

分为水发和火发两种。水发泡是：熊掌在温水中浸泡7天，中间勤换水，保持水温。浸泡彻底后，用碱水冲洗干净污垢，切掉油脂，换水，小火煨制。煮到头发能拔出来，先把大毛去掉，然后用镊子把小毛去掉(注意不要把肉里面的毛弄断)，搓掉黑皮，芭底的硬皮剥下来，然后用开水煮。看到棕榈壳公鸡，清理壳爪，挑出骨头。放入锅中，加入毛糖，加入姜片和洋葱，放入笼中蒸熟。火：先将熊掌的皮毛稍切，用温水浸泡，与碾碎的麦秸混合制成软硬泥，用上面的毛将熊掌贴紧。烧炭，挖个坑，把熊掌放进去，用炭盖紧，烧两个小时左右。当泥浆呈红色时，取出冷却，取出，用热碱水冲洗，用热水浸泡，然后用小火煨几个小时。看到熊掌变软，去掉，把残留的毛拔掉，去掉手掌的硬皮，搓搓黑皮，然后放开水继续做毛。棕榈壳倾斜后取出。煮一两次，泡透，直到没有脏味。看到熊掌完全软化膨胀，挑出骨头，放在另一个锅里，加入毛汤，加入洋葱和生姜，在笼子里蒸，倒出汤。加入毛糖，加入葱和姜，在笼中蒸透。