做面包要放碱水吗

材料

面团：

新良：面包用小麦粉500克

酵母4g

黄油10g

白糖20g

清水：285克

盐：5克

奶粉：10g

沉浸：

烘焙碱：10g

40温水：200克

海盐：一点点

碱性面包的制作方法

将面团中除黄油以外的配料倒入面包桶中，开始面团搅拌过程10分钟，然后加入黄油，再次开始搅拌10分钟，揉至面团变得坚韧。

取出揉面，静置15分钟。

将面团分成55克，揉成舌状，从一侧卷起。

把两边搓成细长条。

之后也可以把两端卷成扭结状，直接做成面包形状。

放入初雪的重型钢不粘方形烤盘，常温(今天15度)发酵30分钟

30分钟后，放入冰箱冷冻40分钟。接下来，准备碱水。将10克碱性水和200克温水混合。轻拿轻放，尽量不要渐皮肤。

取出冷冻面包，戴上一次性手套，用碱水浸泡30秒。

将泡好的面包放入烤盘，用切割刀切一个小孔，表面撒上一点颗粒状的海盐

将其放入东菱烤箱，在170预热3分钟，然后在底层烘烤25分钟。

没必要玩。面包最基本的原料是面粉、酵母、盐和水。甜面包的配方可以参考面包粉100%糖20%烘焙奶粉3%干酵母1~2%盐1~1.2%鸡蛋10%水50%(可以放点牛奶)黄油10%