加碱的面条和不加碱的面条有什么区别?

不用碱可以用力源。配方：面粉85公斤，淀粉15公斤，盐0.3-0.5公斤，力源0.5公斤，水30-35公斤。操作过程：将面粉、淀粉和面筋力源干混均匀，在面粉水中加入盐溶解，然后搅拌加入到混合面粉中，将混合好的絮状面团放入压面机中，开始揉面。

加碱的味祷错，有嚼劲，很Q，但是不能一直吃，因为碱度太高。经常吃它会增加胃酸，增加胃的负担，引起胃溃疡等疾病。

碱性面条可以增加肌肉力量，口感顺滑，不易破碎。没有碱的面条容易碎。

添加碱性面条的方法：

500克面粉加入35 ~ 40%温水，加入2%精盐和少量食用碱，醒后30分钟。这样不仅会增加肌肉力量，而且口感顺滑，不易断裂。

材料

主料：面条150克(标准粉)。

辅料：大白菜20克，

调料：大葱10克，盐2克

实践

1.大白菜洗净，切成段，放入碗中备用；

2.将面条放入沸水中煮；

3.将白菜放入开水中煮熟；

4.将鲜汤倒入锅中，加热煮沸，放入更深的碗中；

5.用盐调味，加入面条和小白菜，撒上葱花。

加碱的味祷错，有嚼劲，很Q，但是不能一直吃，因为碱度太高。经常吃它会增加胃酸，增加胃的负担，引起胃溃疡等疾病。

有碱面条和无碱面条的区别：有碱面条去除了面条的酸味，味道更香；面条更耐煮，味道更好。如果人有胃溃疡，吃碱性食物可以中和胃酸，缓解症状。

食用碱作用的缺点：

1.在做面条的过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变成酸，必须用碱中和才能做出好吃的面食；

2.吃碱可以中和因农药喷洒过量而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干油原料上多余的油脂；

4.吃碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，让长期吃玉米的人不会因为玉米中缺少烟酸而生疥疮；

5.吃碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。