巧克力上面那些白白的正常吗 可以吃吗

“美白”巧克力表面的学名是“可可脂沉淀”。

“可可脂沉淀”是由于巧克力储存不当和温度变化造成的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定的影响，使其表面暗淡无光，缺乏光泽，但不影响食品安全，仍可安全食用。

可可脂是优质巧克力的重要成分，它使巧克力具有浓郁的风味和深邃诱人的光泽。高品质的巧克力含有大量的天然可可脂。

在生产过程中，可可脂首先从可可块中滚出来，然后通过温度和搅拌过程均匀地混合到巧克力中。优质巧克力有诱人的光泽。这是因为在巧克力由液态变为固态之前，通过调节材料的温度来控制材料中可可脂的晶型，使液态随机分布的甘油三酯分子随着温度的降低开始变得有序，成对的分子二聚体开始聚结成“晶核”，使巧克力形成“一致的晶型”和“均匀的晶型”，正是因为这种排列整齐的“二聚体”反射光镜，使巧克力呈现出诱人的光泽。但是当温度改变时，可可脂的这种物理性质就会改变。

可可脂对温度非常敏感。巧克力在22以上长期存放，会有部分可可脂融化渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重结晶，形成更大的晶体，像一层霜一样出现白色斑点。

因此，巧克力应储存在室温下阴凉、干燥、清洁的阴凉处，温度22，显湿度55%，避免阳光直射，远离水和其他气味。当温度低于220时，只需将其储存在阴凉通风的地方。夏天温度太高的时候，可以把巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱里拿出来的巧克力，最好是回到常温后再吃，这样才能充分发挥巧克力的醇厚口感。