淀粉食品不宜凉了再吃的原因是什么?

现在的东西一定要煮熟才能吃，不然很多细菌很容易得一些传染病和肠胃疾病。据说年非典是广州人吃狸猫没煮熟引起的。

人的胃不能直接消化淀粉。淀粉类食物在十二指肠被胰淀粉酶消化，直到所有淀粉变成葡萄糖，被小肠吸收，转化成为人体所需的热量。淀粉受热后能形成平行的凝胶状胶囊，称为淀粉糊化。糊化后的淀粉很容易接受淀粉酶的作用，分解成葡萄糖，被人体吸收。淀粉类食品如果冷却，其糊化的淀粉分子，特别是直链淀粉分子，会自动有规律地相互排列形成坚硬的晶体，其淀粉分子排列整齐，含水量较少，俗称淀粉老化，日常生活中称为“回生”。淀粉老化后的食物，如冷米饭、冷粽子等，会失去其固有的风味特征，食用时难以咀嚼，难以与人体消化液充分混合。所以这种老化的淀粉类食物不能完全或大部分转化为人体所需的糖和热量，消化吸收不好容易引起腹泻。