烧茄子裹水淀粉是在油炸之前还是在之后

当然，前后都不能沾。最好是在切好的茄子表面沾一层干淀粉，然后加水2份面粉，1份淀粉和少许苏打或发酵粉做成略稠的糊状，包裹在沾有干淀粉的茄子上，然后用70%的火炒熟即可。取出沥油，再炒至金黄色。之后，将果汁加工至熟。