做菜放淀粉起什么作用

烹饪时会增加菜肴的色、香、味、形。

我们做普通菜的时候，要勾一点，这样可以增加菜里汤的粘度，容易挂在菜上，这样菜吃起来不会有太轻的感觉，因为酱油、盐、味基本都在汤里。

很多青菜都很滑，比如蒜薹、芹菜、豌豆、青椒、黄瓜等等。油炸后如果不钩一点水淀粉，蔬菜就不容易上色和尝味。

另一方面，不经济。汤里留下了许多好东西。我们不吃这种汤。吃起来咸咸的，很难失心(贵)。

水溶性淀粉是菜准备煮的时候。可以把水淀粉稀释一下，在菜里放一点汤，先放少一点，不行再放一点。不要一下子放太多，会太粘，粪了会结块，影响菜的外观和口感。

我一般用玉米粉(便宜的)做淀粉，还有绿豆粉，土豆粉，红薯粉等等。我觉得效果基本是一样的。

如果做饭后没有淀粉，邻居早睡，楼下店铺关门，超市太远，那就用一点面粉代替，效果会稍微差一点。

有的菜没有汤，或者菜里汤少，或者菜不是很滑，或者菜想要不变厚的效果，不要勾淀粉。

有时候可以加一点水淀粉做汤。多煲汤的话，可以在汤煮开后放一些水淀粉，汤会比较粘。上菜后会更好看。

试着做个汤：

放入油，加入一些葱花，打开一些辣椒面，加水，加入酱油或盐，加入切好的西红柿，煮沸，加入一些香料，然后加入一些水淀粉，关小火，加入搅拌好的鸡蛋，好，吃。

吃起来更好吃，吃粘丝的时候更好吃。自己试试。最好是