淀粉膨胀度与淀粉的膨胀力一样吗

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下午好，淀粉的溶胀度是指体积比，溶胀力是指机械单位，指的是不同的领域。比如普通预胶化淀粉在冷水和热水中的溶胀度不同(冷水溶胀和热水溶解)，但溶胀力相同(取淀粉溶胀力最大值不变)。一般来说，在谈溶胀度时，不涉及淀粉的特性，但在谈溶胀力时，就涉及到它的特性，比如化学结构是直链还是支链，线性还是螺旋结构等。因为不同的形态直接影响其力学性能。玉米和土豆的膨胀力更大，绿豆和豌豆的膨胀力更大，凝结时能软化成果冻凝胶。有兴趣可以参考一下。