如何提高淀粉的水溶性

淀粉属于高分子，从结构上看，淀粉是以葡萄糖为单体缩合而成的大分子物质。淀粉的“溶解”过程不同于普通的低分子量物质(简单水合，直接溶解形成溶液)。缠结的直链淀粉分子在水的作用下逐渐疏松(有点像种子在水中溶胀)，最后进入水形成胶体体系，所以温度的升高可以加速这个过程，但是已经形成胶体体系的淀粉不会随着温度的降低从体系中沉淀出来，这就是淀粉在水中的分散行为。

淀粉是一种聚合物。从结构上看，淀粉是以葡萄糖为单体缩合而成的大分子物质。淀粉的“溶解”过程不同于普通的低分子量物质(简单的水合作用，直接溶解形成溶液)。缠结的直链淀粉分子在水的作用下逐渐疏松(有点像种子在水浸下膨胀)，最后进入水形成胶体体系。因此，温度的升高可以加速这一过程，但已经形成胶体体系的淀粉不会随着温度的降低而从体系中析出，这是淀粉在水中的分散行为。