哪些粉可以划为淀粉

所有“无麸质面粉”统称为淀粉

所有含淀粉的植物都能产生淀粉，所以这个范围大。

，波波粉也可以变成淀粉！

种淀粉

1.玉米淀粉

又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，其他地方叫豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉(淀粉可以从许多其他谷物中提取)，在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地变软和光滑，并使汤变稠。在制作糕点的过程中，在制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混合一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶功能在做派馅的时候也有使用，比如克里姆特酱。另外，《面粉全知道》的帖子中提到，将玉米淀粉与中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的筋力，增加蛋糕的松软口感。

2.太白粉

速食土豆淀粉用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中，太白粉通常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，使得食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。因此，西点生产中一般用玉米淀粉代替太白粉使物料变粘。

PS:注意和土豆粉(也叫“土豆面粉”)的区别，土豆粉可以用热水煮，然后还原成土豆泥。此外，它还经常用于西式面包或蛋糕，可以增加产品的湿润感。

3.红薯粉

打断一下，红薯在方言里叫“少”。冬天，最惬意的事就是在街上吃“少康”。，不同地方名字不一样。我知道地瓜，红邵，地瓜，地瓜等。它类似于土豆和木薯

又称红薯粉，是由红薯淀粉等制成的粉末。一般地瓜粉都是颗粒状的，包括粗颗粒和细颗粒，家里购买时一般以粗地瓜粉为好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为黏度比较粘稠，可控。

红薯粉被广泛用于制作中国小吃。红薯粉也可以用来炒菜。红薯粉在腌制的排骨上用粗红薯粉油炸后，可以呈现酥脆的口感，颗粒状的外皮也可以带来视觉效果。

4、葛粉

葛粉是由一种多年生植物“葛”的地下茎制成的，因为“葛”的整个节茎几乎都是纯淀粉，节茎经过刨削、清洗、干燥、磨成粉末，被称为葛粉(也叫竹芋，与植物同名)。葛粉可以用来增稠汤，类似于玉米淀粉粉和太白粉，但玉米淀粉和太白粉需要在较高的温度下才能使汤变稠，而葛粉在较低的温度下工作。所以像含鸡蛋的眉丁，因为鸡蛋在较高的温度下容易结块，所以这个时候用葛粉做增稠剂是非常合适的。有些食谱也称之为葛粉。

5.木薯粉

又称菱角粉、泰国生粉(因为泰国是世界第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚、巴西，在泰国)中一般作为淀粉使用。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。

PS:木薯也被称为红薯和红薯。木薯的意思是木薯或木薯粉，木薯的意思是木薯淀粉，略有不同。

6.西谷椰子淀粉

这在这里并不常见，但如果我疼西米，我相信每个人都会熟悉它。西米是西谷大米，是印度尼西亚的特产。它是由木薯粉、小麦淀粉和玉米粉制成的圆形珠状粉末。西米具有恢复皮肤自然湿润的功能。

让我们更进一步。在菲律宾，印度尼西亚，马来西亚和巴布亚新几内亚，的许多岛屿上，生长着一种叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干又粗又直，含有大量淀粉。一般来说，西谷椰子树的寿命是20年，开花后就会死亡。在它开花之前，人们把树干砍下来，去掉枝叶，水平锯成几段，每段大约1米长，然后把它分成两段。茎中的淀粉用小刀刮出，浸入桶中，淀粉慢慢沉入桶底(这就是我想说的：西谷椰子淀粉)。如果把上面的水倒掉，干燥后可以加工成米状颗粒，当地居民称之为西谷大米。

这是我们通常吃的椰奶西米露中的西米。

7.水晶粉

主要成分是玉米粉、马蹄粉等淀粉(或酵母粉；淀粉)

8.生粉

生粉不指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的术语，多用于。 和香港，使用玉米粉，而台湾常用太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物味道顺滑，而且经常被用作卤肉之一，以软化肉质

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60左右(不同淀粉类型，不同糊化温度)，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。特点是：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

甘薯淀粉

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。