炸丸子时干淀粉和肉的比例是都少

两种炸丸子的制作方法。方法一：“干炸丸子”是一道常见的菜，外面吃起来又香又嫩。原料是猪肉(刘飞寿三)400克，鸡蛋一个，湿面粉100克，少许姜末，椒盐面，食用油100克(实际食用量为75克)。将猪肉剁碎成大米大小的丁，放入9英寸的汤盘，加入鸡耽湿面团、水(适量)、姜和盐，搅拌均匀备用。热锅，倒油，热到60%时，用手将准备好的原料挤压成直径约3厘米的大丸子，在油锅里一个个炸熟，取出；当油温升到80%时，放入油中再次油炸，取出；最后再次炒至紫红色，沥油，撒上一碟辣椒面。要做好肉丸，要掌握以下要领。1.选材时严格遵循70%肥肉和30%瘦肉的比例。2.肉不要剁的太细，一般是碎米粒的形式。3.淀粉应与水混合成湿面团粉，面团粉的添加量应适当。如果肉丸子下面的油锅里的收缩变小了，面团粉就少了；涨了就多生面团。这样，根据情况调整面团的量。4.肉丸糊最好分几次加水。它的薄度是：把糊放在汤盘里，基本上可以把自己摊成一个平面。不要艾糊弄得太稠。5.掌握油温，放油盘三次。因为糊比较薄，所以球基本是扁圆形的。做法2:材料：肉末、蛋清、姜葱、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱、酱油做法：1。肉末、蛋清、料酒、姜葱、黄酱搅拌在一起。用料酒，盐，醋，糖，淀粉，姜葱，4。锅里留一点底油，淋上酱汁翻炒，然后把丸子倒回去翻炒几下。素食丸子法： 1。萝卜洗净，用橡皮擦搓成丝，热水焯一下。取出放入冷水中冷却。2.将冷却的萝卜沥干，放入小盆中。可以加入一些切碎的胡萝卜丝，加入盐、味精、少量胡椒粉水和少许酱油。也可以加入适量五香粉，加入干面粉和适量。加入适量的玉米粉，炸出来的肉丸特别脆，当然也不要放太多，玉米粉量太大就硬了。)3。接下来，你可以把拌好的萝卜丝一根一根地炒成小圆圆。肉丸变成金黄色就好了，可以出锅吃了。好香！也可以和椒盐一起吃！牛肉丸。三斤粉欠三斤牛肉五个大葱，要从头到尾小心切开。刀要张开手指一点一点切，千万不要剁。当切碎的大葱的辣味出来的时候，你就失去了大葱的味道。大葱大点没关系。十三香、盐、酱油、香油、生姜、鸡精，我们家的做法是加一两个白糖来增强风味。提前泡好一个干馍，揉进料里，防止丸子炸裂。搅拌时要用手(可以戴保鲜膜手套)搅拌均匀。油温只有70%热，但一定不能太热。第一，外焦内不熟。第二，容易“爆”和喷油。新的一年，安全第一。

比例是10: 1，10斤肉，一两个淀粉