什么是干淀粉什么是水淀粉

干粉是土豆或玉米做的，煮的时候用来增稠，挂浆等水淀粉是豌豆做的，用来做果冻。我们的干淀粉是在超市包装和销售的。湿淀粉无包装，只能在菜市场出售。湿淀粉当凉粉用，是有比例的。水少了就更难了。如果水多了，切起来会太软，煮不了太久。

干淀粉是一种从农作物中提取的白色结晶粉末，主要用于烹饪。常用的有玉米淀粉和红薯淀粉。

煮肉或鱼时，可以在腌制前在锅里放一些淀粉，这样肉会嫩一些，不容易老化，味道更好。

方言叫土豆粉，生粉

水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。

蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。