4个回答
不可一世的2百⑤
2020-11-12
作用与粘度：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达803，336，020，因此具有较高的峰值粘度。此功能适用于许多应用。与此同时，木薯淀粉还可以被修改，以消除粘度和产生松散的质地，这在许多食品加工中非常重要。它也用于许多食品加工。
ヾ﹎EXO° 奇葩团
2020-11-12
材料
红薯粉400克，清水20毫升(汤用)，瘦肉100克，花生50克，洋葱1份，香菜1份，榨菜50克，小红辣椒1份，大蒜1份，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，酱油1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙
实践
1.将红薯粉在清水浸泡30分钟左右。
2.花生炒好待用(我炒了一盘花生，拿了50g做酸辣粉)。有些人喜欢油炸花生，但我个人更喜欢油炸花生。
3.将瘦肉剁碎，欧芹、洋葱和胡椒洗净，大蒜切碎。
4.酸辣粉汤可以用鸡汤或骨头汤。如果你不喜欢麻烦，你现在可以做一个简单的汤。方法是：将油放入锅中加热，加入大蒜翻炒，倒入肉末翻炒，填满约1/2的肉末，剩下的放入锅中，倒入500毫升清水，盖上锅盖煮约5分钟，加入胡椒环，加入盐、鸡精和胡椒粉调味，备用。
5.拿一个大碗放陈醋，酱油和辣椒油(不爱吃辣就不要放！，既然不知道怎么做辣椒油，这次是直接老干妈那里舀出来的辣椒油。(
6.将另一个锅放入清水中煮沸，将浸泡过的甘薯粉捞出放入锅中，在沸水中煮约30秒钟。可以看到粉条变透明，关火，然后拿起来放进汤里。碗，
7.表面覆盖着花生、榨菜、葱花、欧芹、肉沫，就完成了一个又软又硬的美味酸辣粉。(两满碗)
扶醉桌前
2020-11-12
原味： 木薯淀粉没有味道，没有余味(如玉米)，所以比普通淀粉更适合需要微调口味的产品，如布丁、蛋糕、蛋糕馅等。
糊状透明：在木薯淀粉烹饪后形成的糊状物清澈透明，适合用颜料着色。这一特性对于木薯淀粉高档纸张的施胶也非常重要
粘度：由于木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达803，336，020，因此具有较高的峰值粘度。此功能适用于许多应用。与此同时，木薯淀粉还可以被修改，以消除粘度和产生松散的质地，这在许多食品加工中非常重要。
花岗颜
2020-11-12
木薯粉在制作肉丸中的作用是增加肉丸的弹性。
材料：
猪肉250克，木薯粉50克，洋葱1个，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡粉2茶匙。
具体步骤：
1.把肉切成糊状。
2.然后切一个洋葱。
3.将葱花放入肉酱中，加入盐、胡椒和鸡粉，搅拌均匀。
4.用一到二倍的水浸泡木薯淀粉。可以看到用勺子看不到水，但不是干粉。
5.将浸泡过的粉末放入肉酱中搅拌。
6.最好戴上一次性手套，用手捏捏，这样粉和肉才能充分混合。
7.分组成一个小的圆形，以备后用。
8.当水要烧开时，加入肉丸。小火煮沸后，小火煮沸5分钟。
9.木薯球吃完了。
