风味茄子怎么炸出来茄子才硬?

裹着蛋液，炸起来又硬又好吃。

材料：嫩茄子

配料：淀粉、油、酱油、干胡椒、白糖、香菜、胡椒、姜末和蒜末

生产工艺：1。茄子洗净，切成4厘米长1厘米宽的长条，用淀粉(生粉效果最好)挂好

2.锅里放油。六七点热了，把茄子条一条一条的放进去，炒到金黄色，把油倒掉

3.锅里放油，加热后放辣椒，蒜末，干辣椒，糖，酱油，然后放炒茄子，欧芹，翻几下，放在盘子里

拍淀粉前先用水浸泡茄子，这样粉末可以牢固地粘在一起，防止油溢出

油炸时油温60% (180)。