请问做汤时如何勾芡?

首先将淀粉与冷水混合，倒入滚汤中，用勺子轻轻推送。汤的浓度取决于香菜粉的量。如果你不确定有多少，你宁愿少吃点加粉，多吃一次。我已经上了一堂痛苦的课，喝了太多的加粉酒，然后就被煮成了一锅果冻。

你说的都是片面的！增稠通常是用冷水将淀粉糊成稀糊状，汤里的水受热凝结时增稠。如果想在不加淀粉的情况下把汤变稠，可以直接把调料放进汤里。

将玉米淀粉加水稀释，搅拌均匀，倒入锅中，汤就可以快速炖了。这里以番茄蛋花汤为例介绍一下做法：

准备材料：西红柿3个，鸡蛋3个，豆皮1个，蘑菇5个，葱1个，盐1茶匙，玉米淀粉1茶匙，食用油1茶匙

制造步骤：

1.取一展皮，洗净，用温水浸泡2-3分钟，取出水沥干。

2.香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚，葱花切丁。

3.取一勺玉米淀粉，加3勺水拌匀备用。

4.将油放入火锅中加热，加入葱，翻炒1分钟。

5.将蘑菇推到一边，加入西红柿，翻炒一会儿。

6.炒西红柿得到沙子。这样做出来的蛋羹会让西红柿更酸更甜。倒入约800毫升水煮沸。

7.加入豆皮丝，倒入水淀粉，再次搅拌均匀，慢慢圈起蛋液，倒入汤中。蛋花凝固成型后，加入一勺盐，用勺子轻轻搅拌，关火。

8.煮好后撒一点欧芹。如果不喜欢香菜，撒上葱花即可。

9.蘑菇豆皮番茄蛋花汤就做好了。