小麦中的支链淀粉和玉米中的支链淀粉理化性质和结构是一样的吗

直链淀粉：它是淀粉颗粒和支链淀粉(一般占20-25%)的主要成分。是一种与吡喃葡萄糖只有-1，4-键连接的长键化合物，也称为-直链淀粉。在水中溶解不溶胀，但不能与热水形成典型的糊状，冷却后与蓝色的碘发生反应。分子量5万左右。它是在溶于温水或稀酸的淀粉的可溶性部分加入乙醇得到的，-1，6-支链极少，在麦芽中-淀粉酶、-淀粉酶(切断-1，4键)和异淀粉酶的共同作用下，可以完全水解为麦芽糖。直链淀粉直链淀粉的特点是消肿，水溶性差，不溶于脂肪；直链淀粉不会产生胰岛素抵抗；蜡质淀粉在直链淀粉的糊化温度为73，在直链淀粉为81.35，具有良好的成膜性和强度，其粘附性和稳定性比支链淀粉差。直链淀粉具有类似于纤维的性能，直链淀粉制成的薄膜具有良好的透明性、柔韧性、拉伸强度和水不溶性，可用于生产密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉是由葡萄糖和-1，4-糖苷键结合形成的链状化合物。它可以被淀粉酶水解成麦芽糖。其在淀粉中的含量约为10~30%。可溶于热水，但不呈糊状。当暴露在碘中时，它会变成蓝色。支链淀粉，也称为胶质淀粉，分子显较大，通常由数千个葡萄组成。糖残基支链淀粉不溶于水，其分子有许多非还原端，但只有一个还原端。所以不表现出还原性。支链淀粉在碘的作用下会变成棕色。在食品淀粉中，支链淀粉含量较高，一般为65%-81%。除了-1，4-糖苷键，支链淀粉中的葡萄糖分子也通过-1，6-糖苷键连接。所以有分支的话，20个左右的葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的分支可以，和热水反应就膨胀成糊状。遇到碘的时候是紫色或者红紫色。糖原是动物体内碳水化合物的储存形式，也称为动物淀粉。它分为肝糖原和肌糖原，完全由葡萄糖组成。肝糖原的作用是调节血糖浓度，维持一定的血液粘度。肌糖原与肌肉活动能量有关。当肌肉爆发做功时，肌糖原通过无氧呼吸产生右旋乳酸，并释放能量供肌肉使用。糖原和碘变成棕红色，在430 ~ 490 nm处吸收最大。